| 白酒不宜代替料酒 |
| http://www.szjkw.net 苏州健康网 2006-06-28 |
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做菜为何放料酒？---烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主
要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹
饪一般用黄酒。 料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时 ，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜 时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白酒之所以不宜代替料酒，这是因为白酒的乙醇含量 高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹 制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白 酒代替料酒。 |
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稿源:飞华健康网 作者:佚名 |
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| 姓名: | 戴志远 | |
| 科室: | 妇科 | |
| 职称: | 主任医师 | |
| 时间: | 本月专家 | |
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